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【转载】春节饺子馅大全  

2018-02-06 20:05:53|  分类: 烹调技艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《春节饺子馅大全》


韭菜鸡蛋馅饺子

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▼食材:

盐、韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、食用油

▼做法:

1、准备好所有食材;

2、韭菜洗净后切碎备用;

3、鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液,滴入2滴油搅匀;

4、锅烧热后放油烧至五成热,将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散,炒成云朵状,定型后盛出备用;

5、将鸡蛋趁热剁碎置于碗中,加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌,直至浓汤宝没有明显大颗粒;

6、待浓汤宝和鸡蛋充分融合后,加入韭菜、香油拌匀,制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合,会令馅料更加入味,也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。

胡萝卜素馅饺子

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材料:

饺子皮,胡萝卜, 豆泡,香油,盐,姜

步骤:

1、豆泡切碎,姜做姜末备用

2、胡萝卜洗干净,去皮,用擦子擦成细碎末备用

3、锅中放多一些油,小火,放入所有的胡萝卜,慢慢炒软,稍微放凉备用

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中,拌均匀,加入5-6小勺盐(2G的小勺),香油,姜末搅拌均匀,馅就做好可以开始包了

5、煮饺子拉,锅中放满清水,水开下入饺子,并迅速搅开,防止粘锅,盖锅煮馅,开锅盖煮皮,开锅放凉水一勺,再开再放,依次放4次清水,饺子们都飘起来即可~

虾 仁 饺 子 馅

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主料:

虾仁500克,草鱼肉150克

调料:

少许盐,姜末。

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。

3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

4.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

韭菜肉

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▼食材:

五花肉、韭菜、鸡蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食盐、小葱、姜

▼做法:

1、五花肉去皮剁成肉末,姜剁碎、葱切末,加入生抽、胡椒粉,2茶匙盐;

2、肉馅按顺时针搅拌,一小碗水分3次加入,拌至水被肉馅充分吸收;打入一个鸡蛋,继续顺时针搅匀;

3、韭菜切末,加入色拉油拌匀之后,再加入3茶匙盐,将肉馅放入,与韭菜拌匀,最好尝一下咸淡,淡了就再加点盐。

酸菜肉饺子

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▼食材:

东北酸菜、猪肉馅、葵花籽油、食盐、白糖、生抽、大葱、姜、水

▼做法:

1、准备好做饺子的馅料,酸菜洗净,大葱、姜去皮洗净备用;

2、大葱、姜切碎、剁细,放入肉馅里,依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水;

3、肉馅用筷子顺一个方向搅匀,洗净的酸菜挤去水份,一片压一片摆好先切成丝,再切碎丁;

4、酸菜剁碎,用屉布攥去多余的水份,放入调好的肉馅里,顺着一个方向搅匀备用,酸菜饺子馅做好了。

白菜猪肉

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▼食材:

猪肉、白菜、鸡蛋、花椒粉、食盐、淀粉

▼做法:

1、将猪肉剁成末

2、白菜洗净切碎,放入少许食盐腌5分钟

3、用手挤干水分

4、将猪肉末和白菜混合

5、磕入一个鸡蛋,放入食盐。花椒粉

6、放入淀粉搅匀即可

牛肉胡萝卜

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▼食材:

牛肉、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、葱、黄酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、酱油、水、葵花籽油、姜、香油

▼做法:

1、我用了冰箱里存放的牛肉,提前拿出来解冻,然后剁馅;

2、将盐、胡椒粉、五香粉、姜末、酱油放入牛肉馅中;

3、充分搅拌均匀;

4、分多次加入水,然后顺一个方向搅拌,每次要搅拌到水完全吸收再加下一次;

5、水加完,而且完全被吸收在搅拌一会儿;

6、搅拌到肉馅上劲;

7、鸡蛋炒散;

8、胡萝卜切碎粒,用葵花油搅拌均匀;

9、葱切碎,用香油拌均匀;

10、把鸡蛋加入拌均匀;

11、加入胡萝卜和葱,用油把葱和胡萝卜拌一下锁住水分;

鲜香豆腐素饺子

材料:

豆腐,香菇,红萝卜,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油

步骤:

1、洗干净豆腐

2、木耳泡发

3、香菇 胡萝卜洗净

4、将木耳等食材切丁

5、用油煸炒豆腐,炒至豆腐周边焦黄

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子

莲 菜 大 肉 馅

主料:

肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:

大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

做法:

1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。

3.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

4.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

青 瓜 馅

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主料:

黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)

调料:

精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)

做法:

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

注意事项:

由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

木 耳 饺 子 馅

主料:

发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:

葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

做法:

1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。

2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项:

木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

大 肉 水 饺 馅

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主料:

精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:

姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽

做法:

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。

2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

注意事项:

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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