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【转载】2018年8荤8素年夜饭菜单  

2018-02-06 20:05:12|  分类: 烹调技艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《2018年8荤8素年夜饭菜单》


        年关将近,所以精选了8荤8素一共16道菜作为年夜饭菜单,荤素搭配更有胃口、更健康!大家说说看好不好?有喜欢的也可以开始学习了哦,过年的时候就可以给亲朋好友露一手了!

【不油腻的茶香猪蹄】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml、红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐适量、鸡精(可不加)少许

做法:

1、猪蹄去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用,葱切段,姜切片备用。

2、锅内放油,放红、白糖炒成糖色,

3、放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄,大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。

【粤式经典:白灼菜心】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺

做法:

1、菜心摘去老叶,用清水冲洗干净后浸泡10分钟,姜切丝,蒜切末。

2、烧一锅清水,放入小量盐、小量油、姜丝煮沸,水完全沸腾时,倒入洗净的菜心,每30秒用筷子翻面,大概煮2分钟,根据自己买的菜心大小来定时间,不要盖锅盖!煮至刚刚好熟既可。

3、捞出菜心,进行摆盘,摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

4、热锅,倒入适量食用油,热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可!

【简易秘制红烧肉】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

五花肉400克、姜片7片、料酒15毫升、秘制红烧汁50毫升

做法:

1、炒锅倒少许油爆香姜片,倒入切块的五花肉翻炒,炒至五花肉变色微发黄。

2、加入料酒炒香,加入秘制红烧汁(很多调料品牌都有成品红烧汁),加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟,最后用大火收汁即好。

【松仁玉米】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

松仁50克、甜玉米1个、胡萝卜半根、豌豆1把、白糖1勺、盐少许、食用油适量

做法:

1、甜玉米剥皮洗净,从中间扳开或切开成两段,再用刀从中间切开,顺着竖列的玉米粒往边上剥就轻松下来了,嫩玉米比较容易切,一定要注意别切到手。

2、把玉米粒下冷水锅中煮熟沥干水分,胡萝卜切粒和豌豆也分别下开水锅焯水沥干备用。

3、小火干锅先把松仁煸香,取出备用,一定要小火哦。

4、锅中放适量的油,倒入玉米粒、胡萝卜粒和豌豆翻炒两分钟,加入适量的糖和盐翻炒,最后加入松仁,翻炒均匀即可出锅,营养美味!

【经典水煮鱼】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

草鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量

做法:

1、片下鱼肉,切成薄片,鱼头和鱼排分装备用,鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

2、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

3、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用,然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

4、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟,然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片,鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

5、再次沸腾后,维持活力2~3分钟就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

6、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

【凉拌手撕杏鲍菇】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

杏鲍菇三个、大蒜2g、生姜1g、小米辣六个、生抽半勺、蒸鱼豉油四分之一勺、红油辣子一勺半、盐适量、葱花1g

做法:

1、杏鲍菇上锅蒸熟,用筷子能捅穿就可以了,大蒜、生姜切沫,喜欢吃辣的人切点小米辣,尽量斜着切,而且还不能切的太大块,等下摆盘不好看。

2、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块,全部撕好,用手挤干水分,在放入一个大一点的容器内,加入适量生抽、蒸鱼鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少许鸡粉拌匀。

3、锅里入少许油加入切好的生姜大蒜沫、小米辣一起炒香,整个过程都要小火,炒好倒入在拌好的大碗里,最后撒一点葱花,稍微腌制至入味就可以装盘啦。

【梅菜扣肉】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量

做法:

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒,大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火,一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡。

2、凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸,直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后放入冷水中浸泡。

3、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒,炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒,加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱。

4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片,抓均匀后腌制一个小时以上。

5、将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜,菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟,拿出来后倒扣, 盘在下面,最后再表面上撒些小葱末就可以开吃啦!

【排毒养颜:胭脂藕片】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

莲藕500g、红火龙果(去皮后)250g、白砂糖2汤匙、柠檬半个、蜂蜜4汤匙

做法:

1、将莲藕切成0.5cm的薄片,在沸腾的开水中焯水2分钟,然后捞起泡在冰水中待用。

2、火龙果切成小块,加入白砂糖2汤匙,半个柠檬切二片待用,剩余的挤汁到火龙果中。

3、用料理机将其搅打成果酱后倒出来,加入蜂蜜拌匀,将莲藕片摆放在碗盆中,把果酱均匀淋没过藕片,摆上二片柠檬片,盖上保鲜膜,冰箱冷藏2~3小时就可以拿出来摆盘了。

【凤尾虾球】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

土豆400克、鲜虾10只、黄油20克、盐一勺半、朗姆酒一勺、姜汁一勺、淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋一个

做法:

1、土豆上火蒸30分钟,趁热加入20可黄油和一勺盐,用勺子将土豆片压碎,黄油融化在土豆里,压碎的土豆过筛,将土豆放在细网的漏勺里,用勺子来回压,土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻,口感十分好。

2、虾去头,去虾线,把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以,在从虾背上划开一刀,但是不要划断,这样方便在腌制的时候更入味,虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒、一勺姜汁腌制片刻,然后用土豆泥包住虾仁,露出尾巴。

3、准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋,先将虾球在鸡蛋液里滚一圈,然后在淀粉里滚一圈,然后再回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈,均匀的粘上面包糠。

4、油烧8成热时下入虾球,小火慢炸5分钟即可装盘。

【银耳莲子金瓜盅】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

莲子50g、银耳(干品)5g、小金瓜3个、冰糖30g、食用水一小碗

做法:

1、将干银耳用清水浸泡两小时泡发,将泡发的银耳撕成小朵,加入食用水和冰糖,放高压锅内蒸,开大火上气后转小火蒸两小时,就可得到非常浓郁的银耳羹。

2、将小金瓜切下顶部,将内部的籽和瓤掏空。

3、将蒸好的银耳羹舀到金瓜里,再放入莲子,上锅蒸二十分钟,出锅后稍凉即可享用!

【酱焖鲍鱼】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

鲍鱼6只(小鲍鱼的话要多一些)、葱末适量、姜片适量、蒜片适量、豆瓣酱适量、红烧酱适量、高汤适量、味精适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、淀粉适量

做法:

1、鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用),鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)。

2、水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)。

3、油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香,依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟收汁入味。

4、在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦),把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里。

5、剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可。

【蚝油香菇油菜】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

蚝油2勺、生抽1勺、香菇4个、小油菜5颗、葱5克、蒜2瓣、油适量

做法:

1、香菇洗净切花,葱蒜切末,油菜洗净,锅中烧开水烫一下,加入适量盐,(油菜太大,可以切开一半),香菇放入开水中烫一下,烫熟。

2、锅中入油,油热葱蒜爆香,加入香菇,加蚝油和生抽,加盐,炒匀。

3、油菜摆盘,加入香菇摆好。

【照烧鸡腿】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml

做法:

1、鸡腿去骨,蚝油75ML,低度白酒100ML,生抽10ML,老抽10ML,糖稀50ML调匀,腌制鸡腿肉150g,腌制15分钟。

2、锅中倒油,放入姜片,出香味,捞出姜片,鸡皮向下,煎2分钟,倒入腌制鸡肉用的那些料汁,盖盖子小火烧2分钟。

3、翻面,小火烧5分钟,开盖子转中火烧到鸡肉那面微焦即可关火。

【糖醋白萝卜】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

白萝卜1个、糖2勺、白醋3勺、盐1勺、小香葱1根

做法:

1、白萝卜洗净去皮切成片,尽量切薄些,容易入味,切好的萝卜片放盆子里,加入盐,搅拌均匀,腌制20分钟。

2、20分钟后,腌出白萝卜好多水,倒出多余的水分,用清水冲洗几遍,加入白糖,倒入白醋,用筷子搅拌均匀。

3、把萝卜片对折,一片压一片摆在盘子周围,摆完一圈后,再拿起一片,先对折一次,再对折一次,卷成小花,可以多做几个,放在盘子中间,撒上点小香葱或者香菜即可。

【黄油焗波士顿龙虾】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

波士顿龙虾1只、白洋葱半颗、蒜瓣3颗、西兰花6小颗、盐少许、黑胡椒少许、黄油适量

做法:

1、为龙虾排尿,将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净,将龙虾的头部与身体切开,剪开腹部的壳,取出身体内的肉,挑出虾线,将身体切段先存放回壳里,淋上融化好的黄油,然后依次放入蒜瓣、盐,撒上黑胡椒、辣椒。

2、放入预热好的烤箱中,选择高温蒸烤模式,中层120度10分钟左右。

3、最后摆盘,放上龙虾,摆上西兰花和切片的青柠,在食用前挤上少许的柠檬汁,口感嚼劲十足!

【蓝莓山药泥】

精选2018年最受追捧的8荤8素作为年夜饭菜单,大家说说看好不好?

食材:

山药400克、蓝莓酱100克、凉白开适量、炼乳2汤匙、牛奶80克

做法:

1、蒸锅中加入适量水,山药洗净后切成段装盘放入蒸锅,用大火蒸30分钟左右,直到山药变软(可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可关火)

2、取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮,把剥好的山药放入保鲜袋,用擀面杖擀成细腻的泥状,放入小锅中加入2汤匙炼乳,用勺子搅拌均匀,加入80克牛奶,用勺子充分搅拌均匀。

3、取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里,加入适量凉白开搅拌均匀。

4、把裱花嘴装入裱花袋中,装上搅拌好的山药泥,用裱花嘴挤出造型,将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上,就可以开动了。


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